Tartalom
A paradicsommag-termelők feljegyzéseiben a faj megnevezését gyakran „megőrzés céljából” jelzik. A találkozón ritkán melyik csomagra írják "pácoláshoz", bár a paradicsomot nem kevésbé sózzák, mint a konzervet. A pácolt paradicsomfajták gyakran egybeesnek a megőrzésre szánt fajtákkal. Pontosabban, mindkét művelet elvégezhető ezekkel a paradicsomokkal. Ennek ellenére vannak kicsi különbségek közöttük.
A pácolásra és konzerválásra szánt paradicsomfajták kiválasztásakor nem nagyon figyelnek a termésre. Más kritériumok fontosak itt.
A pácoláshoz szükséges paradicsomfajtákat a gyümölcsök alapján választják meg.
Jó forgatókönyv szerint a fajtának körülbelül azonos méretű paradicsomot kell termelnie, a pácolás során egyenletes sós lében áztatni. A bokrokat együtt kell szüretelni, egy adag érett paradicsomot nem tárolhat, amíg a következő érését várja. A már betakarított paradicsom penészesedhet és tönkreteheti az egész pácolási tételt. A garantált betakarítás érdekében jobb olyan fajtákat választani, amelyek övezetben vannak a termesztési területen.
A konzervfajtáknak lényegében ugyanazoknak a követelményeknek kell megfelelniük, mint a pácolás fajtáinak, de a paradicsomnak még kisebbnek kell lennie. Amellett, hogy a nagyméretű paradicsom nem nagyon jut be az üveg nyakába, gyakran megreped, vagy akkor, amikor forró pácoldattal öntik őket, vagy később, amikor megpróbálja kiszedni a gyümölcsöket az üvegből. Egyesek számára fontos, hogy az üveg tartalma szép legyen, amit szinte lehetetlen elérni a nagy paradicsom tartósításakor. A szépség azonban ízlés kérdése.
De ami igazán fontos, ha bármilyen típusú munkadarabhoz paradicsomfajtát választunk, az a növény ellenállása a különféle patogén mikroflórákkal szemben.
A gombák által érintett paradicsom nem alkalmas pácolásra, tartósításra vagy tárolásra. Ez volt az, ami egyszer magyarázta a háziasszonyok gyötrelmét a Szovjetunióban, amikor az egész adag paradicsomkonzerv felrobbanhat. Végül is a paradicsom már korhadtan érkezett az üzletekbe, de ez még szabad szemmel nem volt látható.
A paradicsom legjobb fajtái a konzervekhez
Édes találkozás
Rózsaszín paradicsom közepes sűrűségű péppel. Sózásra nem alkalmas, de konzerválásra alkalmas. A 17 grammos gyümölcsök a "cseresznye" csoportba tartoznak. Egy üveg konzerv paradicsom nagyon eredeti lesz, ha összekevered őket más színű „cseresznyével”, például „Golden Stream” és „De-Barao”.
A fajtát filmtakaró alatt kell termeszteni. Határozza meg a bokrot, harisnyakötőt és alakot igényel. A tenyészidő 100 nap.
De Barao
Egy egész paradicsomcsalád bujkál a "De Barao" név alatt. A "De Barao" nemcsak sokszínű, hanem különböző méretű is. Némelyikük alkalmas tartósításra és sózásra, mások túl nagyok erre a célra.
A fajta fajtáinak közös jellemzői:
- a fajtát csak üvegházakban termesztik, nyílt terep csak Oroszország déli részén lehetséges;
- elfogulatlanság;
- magas termelékenység.
"De-Barao Giant"
Nem alkalmas sózásra és konzerválásra. Túl nagy, legfeljebb 350 g súlyú paradicsom nem teszi lehetővé a paradicsom kiváló minőségű erjedését, mivel nyomás alatt felrepednek. És egy egész paradicsom egyszerűen nem fér bele egy üvegbe.
"De Barao Black"
A paradicsom ideális a tartósításhoz. 55 gramm átlagos súlyával és az érett gyümölcsök lila színével jól passzolnak olyan fajtákhoz, mint az Arany Stream és az Sweet Meeting, színes fajtát hozva létre az üvegben.
A petefészkek legfeljebb 10 racemában képződnek, a szár legfeljebb 8 racemát tartalmazhat. Kivételként a bokor meghatározó, nagyon magas (3 m-ig). Ebben a tekintetben a paradicsomot magas üvegházakban vagy a szabadban termesztik, ha a déli régiókról beszélünk. Északon csak üvegházi körülmények lehetségesek.
Jó gondossággal akár 8 kg paradicsomot is betakarítanak ennek a De-Barao fajtának a bokorából. A kuszkuszból 2 szárat készítünk kötelező kötéssel.
A hátrányok közé tartozik a paradicsom más fajtáival való rossz együttélés és a gondos metszés szükségessége.
Előnyei a betegségekkel szembeni ellenálló képesség és az éles hőmérséklet-ingadozások, az árnyéktűrés és a fagyállóság.
"De Barao Red"
80–120 g tömegű vörös gyümölcsöket hoz, amelyek pácolásra és konzerválásra alkalmasak. A tartósítást leginkább elég nagy üvegekbe lehet tenni. A bokor teljes hozama legfeljebb 6 kg. Általában alább.
A cserje 2 méterig nő, és az üvegházban magas mennyezetre van szükség. Nem ajánlott védtelen talajba ültetni, mivel a magas szárat károsíthatja a szél. A fajta nem szabványos. Ellenálló a betegségekkel szemben.
"De Barao sárga / arany"
A fajta nevében megtalálható a 90 g-ig terjedő sárga paradicsom színmegjelölésének mindkét változata, amelyek kis méretük miatt jól megőrzésre alkalmasak.
A fajta legfeljebb 10 bojtból álló petefészket alkot. A száron átlagosan 7 kefe képződik. A bokor növekedése akár 2 méter is lehet, ami a kötés erős támogatását igényli. De egy ilyen bokorból akár 12 kg paradicsomot is kaphat. Kivételes esetekben legfeljebb 20 kg.
A fajta hátrányai közé tartozik a hosszú tenyészidő (120 nap utáni első betakarítás), a kötelező csipkedés és a nagy lakótér szükségessége.
Előnyei közé tartozik a fagyállóság és az igénytelen megvilágítás, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség és az állóképesség.
"De Barao Pink"
Kis rózsaszín paradicsom, jó megőrzésre. A paradicsomnak van egy "orra", amely a "De Barao" minden fajtájához hasonló. Egyenként 9 petefészek kefékben nőnek. Legfeljebb 6 kefe képződik a száron. Ennek a fajtának a pépje édes-savanyú, húsos.
A korlátlan növekedésű bokor a hideg időjárásig meghozza gyümölcsét. A szokásos hozam legfeljebb 7 kg / bokor. Jó gondozással 10 kg-ig. A bokrokat négyzetméterenként kettővel ültetik.
Az előnyök és hátrányok megegyeznek a fajtacsoport többi képviselőjével.
A paradicsom legjobb fajtái pácoláshoz
"De-Barao Tsarsky"
Pácoláshoz jó. A paradicsom átlagos súlya 160g. Csak akkor alkalmas tartósításra, ha nagy, legalább 3 literes üvegekbe tartják. Egy - két paradicsom literenkénti edényben, a térfogat egy kisebb részét elfoglalva, hatástalan és csúnya.
A paradicsom enyhén hosszúkás, rózsaszín-vörös. A fürtök egyenként 8 gyümölcsöt teremnek. Körülbelül 9 ecset van kialakítva egy paradicsom bokor szárán.
Korlátlan növekedésű bokor, amely a fagy kezdetéig képes termeszteni növényeket. Egy bokor akár 12 kg paradicsomot is hoz, jó körülmények között és rendszeres takarmányozással 20 kg.
A bokor 2 m-ig megnő, és meg kell kötni és csipegetni. A fajta nem fél a hőmérséklet és a fagy éles ingadozásaitól, nagyon ellenáll a betegségeknek.
"De Barao Orange"
Paradicsomfajta, amely a pácolásra alkalmas és megőrzésre alkalmas paradicsom között "a határon helyezkedik el". Mindkét esetben egyformán használható. A paradicsom súlya 110 gramm. Az érettség színe mély narancssárga. Nagyon alkalmas hordóban sózásra. Konzerváláshoz jobb, ha elég nagy korsót választunk, ahol ezek a gyümölcsök nagyon szépek lesznek.
A bokor növekedése nem korlátozott, emiatt a fagyig gyümölcsöt terem. 2 méteres magasságig nő, és sok helyet igényel. Helyhiány esetén meghalhat. A bokor nem szokványos bokor, erős támaszt és jó minőségű kötést igényel. Egy bokor általában 2 szárrá alakul. A szokásos hozam legfeljebb 8 kg / bokor.
Az előnyök és hátrányok közösek a fajta más fajtáinál.
"Sós finomság"
A fajta az északi régiók: az Ural és Szibéria övezete. Nem hibrid. A bokor legfeljebb egy méterrel nő, meghatározó. Bélyegző, amelyhez nincs szükség rögzítésre, de meg kell kötni. A termés érési ideje 100 nap. Nevelhető nyílt ágyakban, de hajlamos a fitoforózisra. Alacsony hozam az ipari fajtákhoz viszonyítva: legfeljebb 3,5 kg / bokor.
Kis paradicsom (legfeljebb 100 g), hosszúkás (tejszín). Ennek a csoportnak a legtöbb változatához hasonlóan sűrű bőrük van, amely megvédi a paradicsomot a gombás betegségektől, és sózáskor nem reped meg.
Donskoy F1
A gyártó szerint a fajta alkalmas konzerválásra, de méretével jobb pácoláshoz használni. A paradicsom súlya 100 és 120 g között van. A gyümölcs elég kerek és elég nagy ahhoz, hogy később könnyen eltávolítható legyen az üvegből.
De ennek a fajtának nagyon szilárd húsa van, ami jó pácoláshoz és konzerváláshoz egyaránt jó minőségű.
A bokrok kisebb méretűek, legfeljebb 60 cm-esek. A fajtát a gyümölcsök barátságos érése jellemzi, mint a legtöbb más meghatározó paradicsom. Betakarítottuk 95 nappal a vetés után. A paradicsomot Rostov régióban tenyésztették, és a Poisk vállalat által tenyésztett hibridekre jellemző hosszúkás orra van. Oroszország déli részére, Ukrajnának és Moldovának övezete, ahol a szabadban nőhet. Északon üvegházakban termesztik.
Tippek a pácolt paradicsom kiválasztásához
Az erjedés során a hordóban tejsav képződik, amely tartósítószerként működik, és megakadályozza a paradicsom penészesedését. Ha a paradicsom szacharidtartalma nem elegendő, a sav nem képződik, és az erjesztett termékek penészesednek.
Erjedhet nemcsak a vörös, hanem az is zöld paradicsom... Ebben az esetben jobb blanche érett paradicsomot szedni.
Ezért a sózáshoz minél keményebb mintákat kell venni. Sőt, ha a zöld paradicsom pácolásához a paradicsom szinte minden fajtája megfelelő, kivéve a salátát és a mártást, akkor az érett paradicsom pácolásához jobb, ha a nagyon sűrű bőrűeket pácoljuk. Ezt a fajta bőrt fajták különböztetik meg, amelyeket népi nevén "szilva" -nak neveznek. Mindegyiküknek hosszúkás alakja van, durva, vastag bőre.
Következtetés
Végül mindenki a legjobb paradicsomfajtákat választja ki magának a pácoláshoz és a befőzéshez. Sok múlik a pác vagy só receptjén és egy adott paradicsomfajta ízén.
