Tartalom
A bab a hüvelyesek családjának termése. Úgy gondolják, hogy sok más növényhez hasonlóan Kolumbusz hozta Európába, és a bab őshazája Amerika. Ma ez a hüvelyes fajta nagyon népszerű, mert aminosavak, vitaminok és mikroelemek tartalmát, összetételét tekintve a bab közelebb áll a húshoz, mint más növények.
A babnak sokféle fajtája van, ez a kultúra több jellemző szerint oszlik meg:
- az étkezés módja (hüvely vagy mag, bab);
- növénytípus (bokor- és mászófajták);
- termesztési módszer (nyílt terepen és üvegházakban);
- íz jellemzői;
- a gyümölcsök / hüvelyek színe és alakja.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan válassza ki a webhely legjobb babfajtáit.
A hüvelyesek típusai
A bokor megjelenése és alakja szerint a kultúra a következőkre oszlik:
- bokor;
- göndör;
- félig reszketve.
Bokros bab - alacsony növekedésű, kompakt bokrokkal rendelkező alfaj, amelynek magassága eléri a 40-60 cm-t. Ezeket a növényeket termesztik mezőgazdasági területeken, ipari célokra. A növények igénytelenek és hidegállóak, a bokor bab még a zord szibériai éghajlatnak is ellenáll. A bokrok korán kezdik meghozni a gyümölcsüket, barátságosan eladva az egész termést.
Göndör fajok szövőszőlőt szőnek, amelynek hossza elérheti az öt métert is. Ennek a fajtának hosszabb a tenyészideje, ezért hideg Szibériában jobb, ha nem termesztenek ilyen fajta babot a szabadföldön - a magoknak egyszerűen nincs ideje beérni. De a göndör fajták jelentősen megtakarítják a helyet a helyszínen - tisztességes termést érhet el egy méteres földterületről. Ezenkívül a göndör lianák kiváló dekorációvá válnak a helyi és a kerti területeken.
Növényi és szemes bab
A hüvelyesek másik jellemzője attól függ, hogy a növényt milyen formában használják élelemre. Ha csak magokat esznek - babot, akkor ez szemes fajta vagy héja. Amikor az egész hüvelyt megeszik, ezt a fajtát spárgának vagy zöldségnek nevezik.
Növényi bab cukornak is nevezik, egészben fogyaszthatóak, annak a ténynek köszönhető, hogy a hüvely szárnyait sem érett, sem "fiatal" állapotban nem fedik le kemény viasz bevonattal. Az egész hüvely, benne borsóval, puha és gyengéd marad. Az ilyen bab alkalmas fagyasztásra, különféle ételek elkészítésére, valamint konzerválásra.
Hámozó fajták az érett bab kivonásához elő kell hántolni. Az ilyen kultúra hüvelyei alkalmatlanok az ételhez - túl kemények és ízléstelenek. De a babot kitűnő íz, érdekes megjelenés és különleges tápérték jellemzi.
Vannak még félcukros fajták, amelyek éretlen formában rendelkeznek a spárgabab tulajdonságával, és teljes érésük után a kagylóbab csoportjához rendelhetők. Ennek a fajtának a hüvelye lágy és lédús, amíg a benne lévő magok be nem érnek. A bab érése után azonban a hüvely kemény viaszos réteggel borul és nagyon szívóssá válik.
Babfajták
A babokat megjelenésük, ízük és táplálkozási tulajdonságaik szerint is osztályozzák. Ezeket a tényezőket figyelembe véve a hüvelyesek következő csoportjai különböztethetők meg:
- haditengerészet - fehér apró gyümölcsös bab. E faj magjai külsőleg hasonlóak a borsóhoz, ugyanolyan kicsik és kerekek. A Navy a rosttartalom rekordja, A-, B-, PP-, C- és K-, E-vitamint is tartalmaz.
- Lima - fehér vagy zöld árnyalatú olajos bab. A bab alakja kissé lapított, mérete nagy. A fajta nagyon hasznos az erek és a szív számára.
- Vese - vörös bab, amelynek magjai hasonlóak a vese alakjához. Ezeknek a baboknak a színe vörös, lila.
- Fekete bab sötét bőrű és hófehér belső térrel rendelkezik. A borsó kicsi, lekerekített. Forrás után ezek a babok elveszítik formájukat. A fekete bab a maximális mennyiségű fehérjét tartalmazza, megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.
- Zöldbab - jól tolerálja a fagyást, megtartva az összes tápanyagot és vitamint. A hüvelyek különböző árnyalatok lehetnek: zöld, lila, sárga, bézs. Ezek a fajták nagy mennyiségű vitamint tartalmaznak, de a hüvelyben lévő fehérje kevesebb, mint a babban.
- Tarka - foltos fajta, fehér alapon vöröses foltok. A bab tarka színe a bab főzése után egyenletessé válik. Sok vasat tartalmaz, ezért vérszegénység és szív-, immunrendszeri betegségek esetén ajánlott.
- Flajolet - éretlenül használják. A bab zöld színű és íze hasonló a zöldbabhoz.
- Chali - nagy fehér bab. Sok kalciumot és káliumot tartalmaznak, antimikrobiális és sebgyógyító hatásúak.
- Vigna gyakrabban "fekete szemnek" nevezik. Ezek fehér babok, oldalán fekete "szem". Ezeknek a fajtáknak a héja vékonyabb, ezért kevesebbet kell főzni a babot (kb. 40 percig áztatás nélkül).
- Fava felhasználható hüvelyként vagy érett babként. A magok nagyok, kissé lapítottak, barnásbarna színűek.
A felsorolt fajtákat leggyakrabban európai ételekben használják. Az ázsiai és az indiai konyha számára sokkal több fajta bab van, amelynek sajátos aromája és íze van (az édestől a fűszeresig, a gyógynövényig).
Babfajták leírásokkal és fényképekkel
Oroszország területén a jelenleg ismert babfajták közül körülbelül 50 termeszthető. Mindegyiknek megvannak a maga jellemzői és előnyei, a legnépszerűbbeket az alábbiakban ismertetjük.
Cserje spárga fajták
A zöldbab termesztése továbbra is érdekesség Oroszország számára. Itt nem olyan régen kezdték el használni a zöld magvak hüvelyes babot. A helyi kertészeknek azonban már vannak kedvenc spárgafajtáik:
- "Saksa" korán érő fajta, a hüvelyeket már 50 nappal a magok földbe ültetése után megeheti. A hüvelyek hossza eléri a 12 cm-t, belül rózsaszín babok vannak. A bokrok tömörülnek, magasságuk nem haladja meg a 40 cm-t.
- "Olajkirály" szintén viszonylag korán érik - a magok ültetése után 50 nappal. A hüvelyek nagyobbak és hosszabbak - kb. 25 cm, sárga színűek. A különféle babokat konzerválásra és főzésre szánják.
- "Lila királynő" átlagos érési periódusokban különbözik. Teljesen bármilyen talajon termeszthető, mivel nagyon igénytelen növény. A 15 cm-es hüvelyeket gyönyörű lila árnyalattal festik, a fajtát konzerválásra szánják.
- "Párduc" átlagos érési ideje van. Különböző sárga hüvelyben, főzésre és konzerválásra szolgál.
Göndör cukorfajták
A hosszú szőlők jól árnyékolják a telket, nemcsak üvegházakban és kerti ágyakban termeszthetők. Használható pavilonok, verandák, kerítések és csörgők díszítésére.
A gyönyörű nagy levelek és a fényes hüvelyek mellett a babot a fehér, rózsaszín, lila és más árnyalatok dekoratív virágzása is megkülönbözteti.
Az orosz éghajlatnak megfelelő hegymászó hüvelyes fajták közül a következőket lehet megjegyezni:
- "Dallam" korai érésű hüvelyes (50-60 nappal a magok talajba ültetése után). A hüvelyek hossza átlagos - körülbelül 13-15 cm.
- "Arany nektár" csodálatos, élénk sárga hüvelyekkel üt, amelyek hossza gyakran meghaladja a 25 cm-t.
- "Győztes" az egyik legdekoratívabb, mégis ehető bab. A virágzási időszakban a bokrokat élénkpiros virágok díszítik, a hüvelyesek hosszú zöld hüvelyű, kissé lapított formájú gyümölcsöket hoznak. A bab érési ideje körülbelül három hónap.
Félcukros babfajták
Ezeket a babokat hüvelyben vagy héjában fogyaszthatjuk. A lényeg az, hogy ne pazaroljuk az időt, és a betakarítást még azelőtt érjük el, hogy túlérne. Ezek a fajták a következők:
- "Adj egy másodpercet", amely sárga hüvelyben korán terem. Hosszuk nem haladja meg a 12 cm-t.
- "Welt" körülbelül 13 cm hosszú zöld hüvelyeket termel, ezek a babok kiválóan alkalmasak konzerválásra és főzésre.
Hámozó fajták
Ezeket a babokat nem lehet hüvelyben fogyasztani, csak éretten ízlik. A spárgafajtákkal ellentétben a héjas gyümölcsök tökéletesen tárolódnak előzetes feldolgozás nélkül. Ezek a babok maximálisan hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat tárolnak.
A legjobb fajták a következők:
- "Gribovskaya" a bab három hónapon belül beérik, közepes hüvelyük (kb. 15 cm) és fehér babjuk van.
- "Shokoladnitsa" barna babgal sztrájkol. Ez a fajta nagyon ellenáll a hőnek, ezért ajánlott ezt a növényt az ország déli részén termeszteni.
- "Nyel" hófehér babot ábrázol, lila foltokkal díszítve, amelyek alakja fecskére emlékeztet.
- "Rubin" színes cseresznye színű babot eredményez. Az ilyen gyümölcsök díszítenek minden ételt.
Hogyan főzzünk babot
A babot nehéz megfelelően főzni, és ez azért van, mert a babnak nagyon sűrű a héja.
Ha elegendő a hüvelyes fajtákat néhány percig forralni, akkor a hántolt bab összetettebb és hosszadalmasabb feldolgozást igényel:
- Először a gyümölcsöket hideg vízben kell áztatni. Ezt körülbelül 6-12 órán át végezzük (fajtától függően).
- Áztatás után a vizet leeresztik, és friss vízzel helyettesítik.
- A babot ebben a vízben addig főzzük, amíg kb. 1,5-2 óra.
- Nem kell keverni a babot, amíg forr.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a bab főzés közben elsötétüljön, a velük készült ételeket nem kell fedővel lefedni.
- A főzés végén megsózzuk a babot.
A hüvelyesek termesztésével a talajba nitrogén szabadul fel. Ezért a kultúra nem teszi a talajt "szegényesé", mint a legtöbb zöldséget, hanem éppen ellenkezőleg, nitrogénnel és más hasznos anyagokkal gazdagítja.
Nem nehéz babot termeszteni a saját kertjében - ez egy rendkívül igénytelen kultúra. Sokkal nehezebb megfelelően betakarítani a betakarított babot. Különösen fontos a babot teljesen főzni, mert nyers formában nemcsak egészségtelenek, hanem mérgezőek is. A fajtaválasztásban a cikkünkből származó fotók és ajánlások segítenek.
