Tartalom
A gomba királysága rendkívül hatalmas, és e sok közül valóban csodálatos fajok találhatók, amelyekre a közönséges gombaszedők gyakran egyszerűen nem figyelnek. Eközben sok ilyen példány nemcsak elképesztően szép, de ehető is. Ezek a fajok közé tartoznak a szarvas gombák, amelyek telepei nagyon emlékeztetnek a tengeri korallokra.
A szarvas gombák jellemzői
A legtöbb gombaszedő számára a szarvas gombákat "szarvasszarv" vagy "sün" néven ismerik. Egyesek megjelenésük hasonlósága miatt erdei koralloknak hívják őket. Általában a szarvak alig hasonlítanak a hagyományos formájú gombákra. Nincs sapka és lábuk, a termőtest egyetlen kinövés bokor vagy szabadon álló folyamatok formájában.
A szarvas bogarak kifejezett szaprofiták, régi korhadt fán vagy erdő talaján élnek. E gombák némelyike ehető és meglehetősen kellemes ízű, azonban a gombaszedők túlnyomó többsége gyanakszik rájuk, és nem tekinti őket csendes vadászat tárgyának.
A szarvas gombák fajai
Különböző osztályozások szerint a szarvasgomba család (latin Clavariaceae) mintegy 120 különféle fajt tartalmaz. Itt van egy fénykép és leírás a szarvas gombák legfényesebb képviselőiről:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). A gomba egyetlen hosszúkás, hengeres termőtest, legfeljebb 10-15 cm magas, hegyes vagy lekerekített csúcsokkal. Színük halványlila, az életkor előrehaladtával világosbarna, néha okker, agyag vagy bézs színűvé válik. Általában sűrű csoportokban nőnek, amelyek mindegyike legfeljebb 20 darabot tartalmazhat. A Clavaria purpurea főként tűlevelű erdőkben nő. Egyes források szerint a tűlevelűek és a mohák gyökereivel mikorrhizát képez. A fő élőhely Észak-Amerika, de Oroszország és Európa mérsékelt égövében, valamint Kínában és Skandináviában található meg. A gomba ehetőségéről, valamint toxicitásáról azonban nincs adat.
- Clavulina korall (szarvas címeres szarv). Bokros termőtestet képez sok apró folyamattal. A bokor magassága elérheti a 10 cm-t.A termőtestek teteje lapos, fésűszerű, hegyes. A gomba színe fehér, tejszerű, néha enyhén sárgás vagy krémes, húsa törékeny, fehér. Júliustól októberig növekszik vegyes vagy tűlevelű erdőkben, a kidőlt erdőtörmelék talaján vagy lomjában. Pontosan és nagy csoportokban is növekedhet. A gomba nem mérgező, de keserű íze miatt általában nem eszi meg. Ez azonban nem akadályozza meg a kulináris kísérletek szerelmeseinek kipróbálását, amint azt a rendelkezésre álló vélemények is bizonyítják.
- Ramaria sárga (kanos sárga, szarvas szarvak). Ez egy meglehetősen nagy gomba, elérheti a 20 cm-es magasságot, míg az átmérője elérheti a 16 cm-t. A gyümölcs teste egy fehér színű masszív központi rész, amely hasonlít egy káposzta tuskóra, amelyből számos hajtás nő különböző irányokban, kissé hasonló az elágazó agancsokhoz (innen a név - szarvasszarvak). Színük sárga, az alaphoz közelebb világosabb, a periférián világos lesz. Megnyomásakor a gomba színe konyakra változik. Vegyes és tűlevelű erdőkben nő, a növekedés csúcsa nyár végén és kora ősszel figyelhető meg.Széles körben elterjedt a Kaukázusban, Nyugat- és Közép-Európában található karéliai erdőkben. Az ehető gombákhoz tartozik, azonban a sárga szarvú gombákat csak fiatalon szüretelik, mivel a felnőtt példányok nagyon keserűek. A sárga ramaria főzésének megkezdése előtt a gomba termőtestét be kell áztatni és hőkezelni kell.
- Ramaria gyönyörű (Rogatic gyönyörű). Alakjában sűrű bokorra hasonlít, amelynek magassága és átmérője legfeljebb 20 cm. Hatalmas, élénk rózsaszín lábból áll, amely az életkor előrehaladtával fehérré válik, valamint számos sárga ágból, sárga-rózsaszín csúcsokkal. Ha megnyomja, pirosra vált. Az életkor előrehaladtával a termőtestek elveszítik fényességüket és megbarnulnak. Lombhullató erdőkben található, talajon vagy régi korhadt lombokon nő. Nem használják étkezéshez, mert lenyelve súlyos bélrendellenességeket okozhat.
- Clavulina ametiszt (kanos ametiszt). Hosszúkás elágazó termőtestekkel van összeolvadva egy nagyon szokatlan lila színű tövénél. A pép fehér, lila árnyalattal. A gombabokor 5-7 cm magasságot is elérhet, főleg lombos erdőkben nő, a növekedés csúcsa szeptemberben következik be. Gyakran előfordul nagy telepeken. A szarvas ametiszt a szokatlan "kémiai" szín ellenére meglehetősen ehető, de sajátos íze miatt nem ajánlott sütni. Legjobb szárításhoz, forraláshoz vagy gombamártáshoz.
Rövid videó arról, hogyan nőnek a szarvas szarvak a vadonban:
A szarvas gombák ehetősége
Mint fentebb megjegyeztük, a szarvas állatok között nincsenek mérgező fajok. Ennek ellenére a gombaszedők óvakodnak ettől a családtól, képviselőinek túl szokatlan a megjelenése. Közülük meglehetősen sok ehető, a gomba tápértékét tekintve az egész orosz gombaosztályozás szerint a IV. Utolsó csoportba tartozik, amely magában foglalja például a gombákat és a laskagombákat. A táblázat bemutatja a csúzli fő típusait ehetőség szerint:
Ehető | Ehetetlen |
Ametiszt Sárga Grozny Nád Aranysárga Megcsonkított | Fusiform Fésű Egyenes Termős Halványsárga Ködös Lila |
A csúzli ehetetlenségét keserű íze vagy csípős utóíze határozza meg. Egyes fajoknak erős, kellemetlen szaga van. Minden ehető faj fogyasztható főzés után.
A szarvas gombák telepei általában meglehetősen nagy méretűek, ezért ezekből a gombákból egy kosár szó szerint a helyszínen összegyűjthető. További kétségtelen előny, hogy nehéz valamivel összetéveszteni őket, nincsenek mérgező társaik. Ezeknek a gombáknak az a nagy plusz, hogy soha nem férgesek. Mindez széles lehetőségeket nyit meg a főzésben való felhasználásuk során.
A szarvas gombák előnyei és ártalmai
A csúzli nem rendelkezik különösebb tápértékkel, de gyógyászati célokra felhasználható. Ez a triptamin-csoport természetes anyagainak köszönhető, amelyek a termőtest részét képezik. Bizonyíték van arra, hogy a szarvak kivonatával sikeresen kezelik azokat a betegségeket, mint például Crocker-szarkóma és Ehrlich-karcinóma.
A csúzli használatának ártalma csak emésztési zavarokkal vagy kellemetlen ízérzéssel járhat. Nincs információ a súlyos gombamérgezésről, amely súlyos következményekkel járna a szervezet számára.
Gyűjtési szabályok
A szarvak evéshez történő gyűjtésekor emlékeznie kell arra, hogy csak fiatal példányokat szabad venni, minél idősebb a gomba, annál keserűbb. Ezenkívül érdemes betartani az általános szabályokat a "csendes vadászat" minden szerelmese számára:
- A gombák képesek nehézfémek és radionuklidok felhalmozására.Ezért nem veheti el a vasút mentén, forgalmas autópályákon növekvő példányokat, amelyek az elhagyott katonai létesítmények vagy ipari zónák területén nőnek.
- Ha nincs 100% -os bizonyosság a gomba ehetőségében, akkor ne vegye be.
Hogyan készítsünk csúzli gombát
A gomba szerkezetének sajátosságai miatt sok szennyeződés és törmelék halmozódik fel a gyümölcstestek között. Ezért főzés előtt alaposan és hosszan öblítse le őket folyó vízben. Ezt követően a csúzli fél órán át vízben forraljuk só hozzáadásával. A vizet lecsepegtetjük, a gombákat megmossuk és sós vízben további 15-20 percig forraljuk. Ezután a vizet leeresztik.
Most meg lehet őket enni. Általában zöldségekkel sütik, néha gombaleves vagy szósz összetevőjeként használják.
Következtetés
A szarvas gomba nagyon érdekes képviselője a gomba királyságának. Egyes fajok ehetősége ellenére nem népszerűek a gombaszedők körében. Számos pozitív vélemény ezekről a gombákról azt sugallja, hogy a helyzet megváltozhat, és nagyon hamar a szarvas ételek elfoglalják a megfelelő helyet a szakácskönyvekben.
