Tartalom
A ribizli levelek erjesztése az egyik módja annak, hogy kiváló minőségű alapanyagokat nyerjünk a test egészséges italának főzéséhez. Az eljárás célja a levéllemezek oldhatatlan szöveteinek oldhatóvá alakítása, amelyek lehetővé teszik a test számára, hogy könnyedén asszimilálódjanak.
Vajon lehet ribizli leveleket erjeszteni?
A növény tea megválasztásakor a tanninok (tanninok) jelenlétére kell összpontosítani. Jelenlétük garancia arra, hogy ízletes alapanyagokat szerezzenek az italhoz. Eper, cseresznye, ribizli tartalmazzák.
A tannin maximális mennyisége a fiatal levéllemezekben található, egy durva levélben ezeknek az anyagoknak a mennyisége sokkal alacsonyabb.
Az erjesztési eljáráshoz nincsenek meghatározott ribizli fajták, de leggyakrabban a tenyészet fekete gyümölcsű képviselőit alkalmazzák.
Az erjesztett ribizli levelek előnyei
Bármely növény számos olyan anyaggal rendelkezik, amelyek segíthetik az emberi test teljes működését. A ribizli levelek teás erjesztése lehetővé teszi a kultúra következő tulajdonságainak kihasználását:
- az immunrendszer erősítése;
- a toxikózis jeleinek csökkentése;
- az álmatlanság megszüntetése;
- a vese és a húgyutak működésének támogatása különböző kóros állapotokban;
- az emésztés normalizálása.
Gyakran a ribizli teát írják fel a terhes nők számára megfázás idején, amikor a kezelés más módszerei nem praktikusak.
Ribizli levelek előkészítése erjesztésre
Az alapanyagok beszerzésére vonatkozó szabályok figyelmen kívül hagyása és a feldolgozás szakaszainak megsértése jelentősen csökkenti a késztermék ízét.
Kezdetben az erjesztéshez szükséges a ribizlilevelek szükséges mennyiségének összegyűjtése. Ehhez száraz időben, reggel le kell vágni az árnyékban elhelyezkedő levéllemezeket. Ha piszkosak, akkor folyó víz alatt kell mosniuk. A szennyezés nyilvánvaló jeleinek hiányában nem szabad öblíteni a ribizli leveleket: baktériumokat tartalmaznak, amelyek kedvezően hozzájárulnak az erjedési folyamathoz.
A kiválasztott levéllemeznek épnek, egyenletes zöld árnyalatúnak kell lennie, károsodás jelei nélkül: piros vagy sárga foltok és egyéb külső hibák.
Az erjedéshez szükséges alapanyagok begyűjtése a nyári szezonban lehetséges: a tavaszi levelekből származó tea finomabbnak, kellemes finom aromának bizonyul. A tápanyagok maximális mennyisége a levéllemezekben halmozódik fel, amikor a növény megkezdi gyümölcsét. Az őszi betakarítás hatástalan: az erjedési folyamat nehezebb, az alapanyag hosszabb feldolgozást igényel.
Hogyan erjeszteni a ribizli leveleket otthon
A frissen betakarított levéllemezeket meg kell hervadni. Ez az eljárás megkönnyíti a ribizli levél erjesztésének további lépéseit.
Az erjedés céljából összegyűjtött nyers ribizlit egy vászon törülközőre vagy pamutszövetre kell rakni 3-5 cm-es réteggel, és bent kell hagyni. A lapokat rendszeresen keverni kell, hogy azok egyenletesen elsorvadjanak. Kerülje a napfénynek való kitettséget.
A folyamat időtartama legfeljebb 12 óra, a szoba páratartalmától és hőmérsékletétől függően változik. Meleg napokon a növény gyorsabban hűl, az esős évszakban az erjedési szakasz több napig tart. Az eljárás optimális paraméterei a szobahőmérséklet + 20-24 ° C és a levegő páratartalma 70% -ig.
Az erjesztési szakasz végének meghatározásához elegendő a ribizli levelét félbehajtani: ha "ropogás" van, akkor tovább kell hervadni az alapanyagot. Az erjedésre kész levéllemez csomóvá nem préselődik.
A fekete ribizli levél erjedésének következő szakasza a fagyás. Úgy tervezték, hogy megkönnyítse az utófeldolgozást. A hőmérséklet hirtelen csökkenésével a sejtmembránok szerkezete megszakad, ami lé felszabadulásához vezet.
Ehhez a laplemezeket egy zacskóba helyezzük 1-2 napig a fagyasztóban. Az idő elteltével el kell távolítani őket, és egyenletes rétegben el kell teríteni őket, amíg teljesen ki nem olvasztják őket.
A feldolgozás következő szakaszának célja a levél szerkezetének megsemmisítése úgy, hogy az a maximális mennyiségű levet engedje ki jótékony anyagokkal. Az eljárás ezen szakaszának többféle módja van.
A lap kézi csavarása
Több, 7-10 darab laplemezt óvatosan tekercselünk a tenyér közé egy "tekercsbe", amíg a massza besötétedik a kialakuló levétől. A jövőben a csőbe hengerelt alapanyagot felvágják, ami lehetővé teszi a kislevelű tea megszerzését.
A ribizli levél dagasztása-zúzása
Kifelé nézve az eljárás hasonló a tészta gyúrásához: a leveleket egy mély tálban, szorító mozdulatokkal, 15-20 percig szorítjuk, amíg a felszabaduló gyümölcslé meg nem jelenik, ami a további erjedéshez szükséges.
Ennek a módszernek a használata lehetővé teszi a jövőben nagylevelű ribizlitea készítését.
Csavarás húsdarálóban
Az eljáráshoz használhat mind mechanikus hatást, mind elektromos eszközt. A lemezlemezeket át kell vezetni egy nagy rostélyon. A zúzott masszából granulált tea nyerhető.
A késztermék íze és minősége attól függ, hogy a ribizli levelek helyesen erjedtek-e. Fontos biztosítani a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat az eljárás során.
Ehhez a feldolgozott leveleket 7-10 rétegben egy műanyag edénybe helyezzük, tetején vászonszövet borítja, nehéz tárgyat helyeznek rá, amely helyettesíti a prést.
Ezt követően az edényeket meleg helyre kell vinni, rendszeresen ellenőrizni kell, hogy az anyag nem szárad-e ki. Ehhez vízzel megnedvesítik.
A folyamat időtartama egyedi: ajánlott a szoba hőmérsékletének fenntartása + 22-26 ° С. Alacsonyabb sebességnél a ribizli levél erjedése lelassul vagy leáll. A túl magas hőmérséklet felgyorsítja a folyamatot, de a kész tea minősége jelentősen romlik.
Tea szárítása
Ha az alapanyagot a ribizli levél erjedése előtt megcsavarták vagy összegyúrták, akkor legfeljebb 0,5 cm-es darabokra kell vágni, hogy a tea leveles megjelenésű legyen. A húsdarálóval összezúzott növény nem igényel további feldolgozást.
Az erjesztett masszát sütőpapírral előre bélelt tepsire kell teríteni.
A szárítást kissé nyitott kemencében 1-1,5 órán át végezzük, 100 ° C-on egyenletes melegítéssel, majd a hőmérsékletet 50-60 ° C-ra kell csökkenteni, és addig folytatjuk az eljárást, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog. Fontos az alapanyagok rendszeres keverése. A kész ribizlilevél törés helyett inkább eltörik.
A folyamat végén a teát ki kell venni a sütőből, lehűteni és szövetzacskókba önteni.
A ribizli levelek megfelelő erjesztésével és kiszáradásával a szemcsék halvány szagúak, susogó hangot adnak, ha a szövetzacskót megrázzák. Erős aromája a rosszul elkészített ételek jele: nagy a kockázata annak, hogy a tealevelek penészesednek.
Erjesztett ribizli levél felhasználása
A főzési eljárásnak nincs sajátossága: a kannát alaposan meg kell mosni, majd bele kell önteni az erjesztett ribizlevelet, tekintettel arra, hogy 1 pohár vízhez 1-2 teáskanál szükséges. nyersanyagok.
Forraljuk fel az erjesztéssel feldolgozott tealeveleket forrásban lévő vízzel, hagyjuk 10-20 percig infúzióban, előzőleg meleg ruhával letakarva. Tálalás előtt szükséges a tealevelek egy részét poharakba önteni, forró vízzel feltölteni.
A tárolás feltételei
Az erjesztett ribizli leveleket üveg vagy műanyag edényekben ajánlott tárolni. A nyírfakéreg dobozok alkalmasak konténerekként. A csomagolt teát sötét, száraz helyre kell vinni. A ribizli levelek készleteit évente ajánlatos megújítani.
Következtetés
A ribizli levelek erjesztése szórakoztató, türelmet igénylő folyamat a garantált minőségű termék előállításához. A főzött teát nemcsak ízletes, hanem egészséges italként használják.
