Tartalom
Foglalkozó magánkereskedők előtt tenyészkacsa, 2-3 havonta felmerül egy probléma: hogyan kell kitépni egy kacsát. Igaz, a pengetés előtt le kell vágni a kacsát. A kacsák levágása talán pszichológiai problémát jelent azok számára, akiknek még semmi közük nem volt ehhez.
A kacsákat 2-3 hónapos korban vágják le. Miután az inasok benőttek egy tollal, a fiatalkori molt még nem kezdődött el. A vedlési időszakban levágott kacsát nehéz rendesen kitépni. Biztosan lesz kender, amelyből új tollak nőttek ki. Ha a kacsákat nem 3 hónaposan vágták le, akkor a fiatalkori molt vége után lemészárolták őket.
2 hónaposan a kacsák általában még nem nyertek szubkután zsírt, és a bőrük nagyon vékony. A kiskacsák súlya is kicsi, de ezt a tulajdonos döntheti el. Az ilyen kacsát nagyon óvatosan kell kitépni. Ha túl nagy tollcsomót ragadnak meg, a bőrrel együtt letépik őket.
Annak érdekében, hogy tompa késsel ne vágja el a kacsa torkát, először a szerszámot élesítik. A kacsa elkapása után a torkát elvágják a fej mellett a csőr alatt. A nagy erek elvágása következtében a kacsa sokkba esik, és már nem érez fájdalmat.
Hogyan kell megfelelően kilyukasztani a kacsát
A kacsa gyors leszedésének legjobb módja, ha egy tollas gépbe helyezi. De ez a gép annyiba kerül, hogy a legtöbb tulajdonos szívesebben kezeli kézzel.
Úgy gondolják, hogy a kacsák pengetése előtt 4 órán át kell állni. Ezután a toll jobban elválik a bőrtől. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a melegben történő bomlás nagyon gyorsan megkezdődik. És a belekből indul ki.
Vágás után a kacsát forró vízzel ellátott edénybe helyezzük. Általában a kacsák minden tulajdonosának megvannak a maga titkai, hogy "áztatják" a kacsatetemet, majd pengetik. Az egyik módszer: merítse a kacsa tetemet kétszer forrásban lévő vízbe. Ez jól működik, ha egy régi kacsát pengetnek.
Mivel általában a következő évben termékenyebb fiatal kacsákat hagynak a törzs számára, az "öreg" kacsákat évente le kell vágni.
A kacsa forrázásának másik módja forró vízben, pár csepp mosószerrel. Úgy gondolják, hogy ebben az esetben a zsírt lemosják a kacsatollakról, és sokkal könnyebb lesz otthon egy kacsát kitépni.
Van egy száraz módszer a kacsa tetem kopasztására is. Minden ugyanaz, csak vízben való áztatás nélkül. A módszer hátrányai:
- valójában a kacsa teteméből származó tollak sokkal erősebben szakadnak ki, különösen a szárnyak és a farok tollai;
- száraz tollak szóródnak mindenfelé, ragaszkodnak a kezekhez és a ruházathoz.
A száraz módszer előnye a kopasztott tetem jobb elkülönítése.
De a pengetés alapelvei ugyanazok, így a vegytisztítók átugorhatják a kacsa tetem leforrázásának lépését.
Tehát a kacsa teteme leforrázódik. Hozzáadott mosószerrel vagy anélkül. A kacsák pengetését nagy repülési és faroktollakkal kezdik.
Ezt követően a tetemek a növekedés irányába kezdenek pengetni, mivel különben egy fiatal kacsa bőre megsérülhet. Az öreg kacsáknak néha az ellenkező irányba kell kitépniük a tollakat, így könnyebben kiszakíthatók. A videó nagyon jól mutatja a kacsa pengetésének folyamatát.
Mivel egy kacsát sem kézzel, sem gép segítségével nem lehet teljesen tisztán leszedni, a kopasztás után el kell énekelni a kacsatetemet. A kacsát vagy fúvókával, vagy gázfáklyán éneklik.Ez utóbbi esetben a kacsatetemet mancsainál és szárnyainál fogva kell tartania. Fúvókával énekelve a kacsa egyszerűen felakasztható valamire.
A vizet felszívó toll később ég ki, amikor a kacsa bőre buborékolni kezd. Ennek megakadályozása érdekében a kacsát énekelés előtt meg kell szárítani. Éneklés után a kacsa tetemet megtisztítják vagy lemossák, és a következő szakaszba lépnek.
Kacsa kizsigerelése
Cél: szabaduljon meg a belektől anélkül, hogy károsítaná azokat. Kacsa kibelezése során ügyelni kell arra, hogy véletlenül ne vágja át a beleket.
Ez alatt az idő alatt a kacsák belei szinte teljesen megszabadulnak a tartalomtól.
A kacsa kibelezésének legkényelmesebb rendszere az, amikor a teljes kacsa belének érintetlen marad. Jobb, ha nem vágja ki részenként. A belek tartalma bejuthat a kacsa tetem hasüregébe, és elronthatja a húst.
A kacsa helyes vágása:
- késsel metszést végeznek a lábközépcsont és a comb közötti hajlító inakban, és a kacsamancs a természetesével ellentétes irányba hajlik;
- a kacsa mancsa az ízületnél eltörik. A megmaradt inakat késsel vágjuk. Ugyanezt teszik a második mancsával is;
- fektesse a kacsát a hátára, nyakával maga felé;
- alulról kézzel húzza meg a nyak bőrét;
- egy éles kést visznek végig a kacsa nyakán, és levágják a bőrt. Az ujjakat a nyak fogja védeni, de jobb, ha a kés nem csúszik meg;
- Vedd fel a levágott bőrt, és tépd le a bőrt a nyaktól:
- a nyelőcső és a légcső a bőrrel együtt elszakad. A kacsa belsejében a lehető legnagyobb mélységig leszakítják. Erről az oldalról minden;
- fordítsa a kacsát farkával maga felé, és óvatosan, egy kés hegyes hegyével vágjon be metszést a bőrbe a kölyöktől a végbélnyílás felé, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a beleket;
- dugja be az ujjait a kialakult lyukba, és az ujjaival tépje le a bemetszést;
- a kacsa vékony csontokkal van közelebb a farokhoz. Két ujjal terjessze a bőrt a farok és a csont közé, és keresztirányú metszést végezzen. Mindkét oldalról vágva a végbélnyílás szinte elválik a kacsa farkától;
- rögzítse a végbélnyílást a belekkel, és vágja "a kacsa" irányába - alulról felfelé;
- tegye a kezét a kacsa tetemébe, tépje le a beleket összekötő filmeket a kacsa testével;
- nyúljon a nyelőcsőhöz, és fogja meg a középső ujjal, szorítva két szomszédos közé;
- gereblyéző mozdulattal a gyomor-bél traktus a májával együtt kihúzódik a kacsából.
A fő munka elkészült. A belek épek, a tartalma nem festette meg a kacsa tetemet.
A kacsa tetemben még mindig a szív, a tüdő és a légcső található. Vegye ki a légcsövet és a szívet. A tüdőt a bordákhoz rögzítik, és tetszés szerint eltávolítják. A szívet megmossák a vértől, és magára hagyják, a légcsövet a négylábú éhezők kapják, ha a házban vannak.
Most foglalkoznunk kell a gyomorral és a májjal. A májat gondosan el kell választani a belektől, hogy ne károsítsák az epehólyagot.
A kacsa gyomrát levágják a belekről, és kinyitják, hogy megtisztítsák a tartalmát. A filmet is el kell távolítani. Érdekes módon a gyomorfilm nagyon könnyen eltávolítható, vagy "az utolsóig kitarthat", és ez a körülmény nem a kacsa életkorától, sem az étrendtől, sem az inasok tartásának körülményeitől függ. De el kell távolítania a filmet, ez keserűséget ad a főzés során.
Miután megbirkózott a belekkel, visszatérnek a kacsa teteméhez. Szükség van a faggyúmirigy kivágására is a kacsa farkán, mivel ez a fajta zsír szagosan elrontja az egész ételt.
Nincs hús, csak zsír. A farok körüli lágyrész gondosan a gerincig történő levágásával a farok körkörös mozdulatokkal könnyen letéphető.
A kacsa kibelezése után döntünk arról, hogy szükséges-e bőrezni.
Hogyan nyúzzunk kacsát
Először is érdemes eldönteni, hogy ezt megtesszük-e. Ha zsíros ételt kell kapnia, akkor a kacsát nem nyúzhatja meg. Ha az a célja, hogy csökkentse az ételében lévő zsír mennyiségét, a kacsa elpusztítása elengedhetetlen.
A kacsa összes zsírja a bőr alá koncentrálódik. A kacsa bőrének eltávolításával sovány húst kapunk.
A kacsa nyakán a bőr durva, és mindenkinek ízlik. Nyúzáskor levághatja a hátsó bőrrel együtt. Távolítsa el a bőrt a hátoldalról, amennyire csak el lehet távolítani. Általában a hát alsó részéről távolítják el. A hát alsó részétől kezdve csak a bőr és a csontok között van zsír, ezért itt le kell vágni a bőrt. A kacsa hátáról maximálisan eltávolítottuk a bőrt. Most a láda.
A középvonalban metszést végezünk a mellkason, megragadjuk a bőrt és eltávolítjuk, segítve magunkat abban, hogy késsel vágjuk a filmeket. A bőr ezen a helyen nagyon könnyen eltávolítható. Továbbá, amennyire csak lehetséges, távolítsa el a bőrt az oldalakról és a lábakról. A kacsa szárnyainak bőrét nagyon nehéz eltávolítani, de alatta szinte nincs zsír. Megtarthatja a szárnyakat. A nyúzott kacsát kényelmesebb forralni, mint sütni.
Kacsa darabokra vágása
A kacsa kibelezését és esetleg a bőrének kihúzását követően részekre kell vágni. Jobb, ha elkezdjük a kacsát lemészárolni a lábakkal. Akkor később könnyebb lesz meglátni, hogy hol vágják a bélszínhúst. Ha van bőr, akkor a láb és a törzs találkozásánál levágják. Ezt követően a kacsa lábát kifordítják a csípőízületből, és a fennmaradó inakat és bőrt levágják.
Az ágyékot a keel csontja és a csecsemőmirigy csontja mentén (kacsa esetében félköríves) elvágják, és a húst elválasztják a csontváztól. Vágja le az izmokat a szárny közelében. A filé is kész.
A szárnyakat, akárcsak a lábakat, az ízületnél levágják. Ezek a darabok alkotják a sült adagját.
Általában a háziasszonyok maguk döntenek arról, hogyan vágják le a kacsát. Előfordul, hogy a filé és a szárny egyszerre adagolt darabként működik. Valaki kétfelé vágja a kacsát. És valaki, amikor részekre vágja, levágja a szárnyakat.
Minden, ami a kacsa levágása után megmarad, a leveskészlet kategóriájába tartozik. Később a kacsa maradékából levest lehet főzni.
Következtetés
A kacsák pengetésének és bélezésének képessége nagyon hasznos azok számára, akik pár kilogramm nagyon ízletes és egészséges húst szeretnének megszerezni. Ugyanakkor nem is szükséges, hogy a kacsatetemeket darabokra vágjuk. Az egész grillezett kacsa is finom.
