Tartalom
A Gyroporus gesztenye (Gyroporus castaneus) a Gyroporov családból és a Gyroporus nemzetségből származó különféle csőgomba. Először 1787-ben írták le és osztályozták. Más nevek:
- gesztenye vargánya, 1787 óta;
- Leucobolites castaneus, 1923 óta;
- gesztenye vagy gesztenye gomba;
- homok vagy nyúlgomba.
Hogyan néz ki a gesztenye gyroporus?
A Gyroporus gesztenye meglehetősen nagy, húsos sapkákkal rendelkezik. Az átmérő fiatal gombákban 2,5-6 cm, érettekben 7-12 cm. Csak a megjelent termőtesteknek van tojás alakú, lekerekített sapkája, amelynek élei befelé vannak húzva. Ahogy nőnek, kiegyenesednek, és ernyő alakú és gömb alakúvá válnak. A benőtt sapkákban a sapkák nyitottak, egyenletesek vagy homorúak, kissé megemelkedett élekkel, így néha szivacsos himenofor látható. Száraz időben repedések jelenhetnek meg.
A felülete matt, enyhén bársonyos, rövid pihe borítja. Idős korukra simává válnak, pubertás nélkül. Színe egyenletes vagy egyenetlen, a vöröses-vöröses, bordó és a málna vagy okker árnyalatú barna színű lehet lágy csokoládé, szinte bézs vagy gazdag tégla, gesztenye.
A himenofor szivacsos, finoman porózus, nem tapad. Fiatal gombáknál a felülete lapos, fehér, túlérett, párna alakú, barázdákkal és egyenetlenségekkel, sárgás vagy krémes. A csőszerű réteg vastagsága legfeljebb 1,2 cm lehet, a pép fehér, sűrű, lédús. Az életkor előrehaladtával törékennyé válik.
A láb a sapka közepén vagy különcben helyezkedik el. Egyenetlen, lehet lapított, a középső vagy az alsó részen megvastagodásokkal. A felület matt, száraz, sima, gyakran keresztirányú repedésekkel. Színe gazdag, élénk gesztenye, okker, barnavörös. Bézs színben, tejjel vagy világosbarna kávéban is előfordul. 2,5–9 cm hosszú és 1–4 cm vastag. Eleinte a pép szilárd, sűrű, később üregek keletkeznek, és a pép pamutszerűvé válik.
A Gyroporus gesztenye nem változtatja meg a hús színét a töréskor, marad fehér vagy krém
Hol nő a gesztenye gyroporus
A Gyroporus gesztenye meglehetősen ritka. Lombhullató és tűlevelű erdőkben, agyagos és homokos talajon láthatja. Általában erdőkben, fák mellett és tisztásokon, erdőszéleken nő. Az elterjedési terület meglehetősen széles: a Krasznodari Terület, az Észak-Kaukázus, a Távol-Kelet, az Orosz Föderáció középső és nyugati régiói, Európa, Ázsia és Észak-Amerika.
A micélium augusztus-szeptemberben terem, a meleg vidékeken a termőtestek novemberig élnek. A Gyroporus gesztenye kis szűk csoportokban nő, ritkán egyenként.
A Gyroporus gesztenye mikorrhiza faj, ezért nem él fákkal való szimbiózis nélkül
Ehető-e gesztenye gyroporus
A gesztenye gyroporus a második kategória ehető fajaként van besorolva. Pépjének nincs kifejezett íze vagy illata, enyhén édeskés.
Hamis kettős
Gyroporus gesztenye nagyon hasonlít egyes szivacsos himenofóros termőtestekhez. Nincs mérgező társa.
Gyroporus kék (népiesen - "zúzódás"). Ehető. Jellemző a pép azon képessége, hogy töréskor vagy vágáskor gyorsan mélykék színt nyerjen.
Színe bézs vagy okkerbarna, sárgás
Vargánya. Ehető. Húsos, klub alakú, egyenetlen hálós színű lábbal különböztetik meg.
A vargányapép nem képes megváltoztatni a színét
Epegomba. Ehetetlen, nem mérgező. A sapka világosbarna, enyhén szürkés színű. Van egy kifejezetten keserű ízű pépe, amely semmilyen feldolgozási módszerrel nem tűnik el. Épp ellenkezőleg, a keserűség csak fokozódik.
A láb felülete egyenetlen hálós, egyértelműen tapintható rostokkal rendelkezik
Gyűjtési szabályok
Mivel a gesztenye gyroporus ritka és szerepel a veszélyeztetett fajok listáján, gyűjtésénél be kell tartania a szabályokat:
- A termőtesteket gondosan a gyökérnél éles késsel levágják, vigyázva, hogy ne zavarják a micéliumot.
- Soha ne lazítsa meg az erdő talaját, a mohát vagy a leveleket a talált gombák körül - ez hozzájárul a micélium kiszáradásához és elhalásához. Jobb, ha a vágás helyét enyhén megszórjuk a közeli levelekkel.
- Nem szabad benőtt és őszintén szólva száraz, nedves vagy férges példányokat venni.
A benőtt gombák lába rostos vattával rendelkezik, ezért jobb, ha nem viszi őket a kosárba.
Használat
A Gyroporus gesztenyének megvannak a maga jellemzői az elkészítéshez. Forrásban lévő vízben történő főzés során a pép keserű ízt kap. A szárított gomba viszont finom. Ezért ezt a típusú gyümölcstestet szárítás után használják szószok, piték, gombóc "fülek", levesek elkészítéséhez.
Szárításhoz egész fiatal példányokat vagy benőtt sapkákat vegyen, mivel a lábuknak nincs értéke. A gombákat meg kell tisztítani az erdei törmelékektől, legfeljebb 0,5 cm széles vékony szeletekre kell vágni, és 50-60 fokos hőmérsékleten rugalmas-ropogós állagúra kell szárítani. Fűzhető a hőforrások közelében lévő szálakon, orosz kemencében vagy speciális elektromos szárítóban szárítható. Ezután a termék könnyűnek bizonyul, megőrzi természetes ízét és aromáját.
Gombóc szárított gesztenyével
Kiváló kiadós étel, alkalmas kölcsönzött asztalhoz, nyaraláshoz és mindennapi használatra.
Szükséges összetevők:
- szárított gesztenye gyroporus - 0,3 kg;
- hagyma - 120 g;
- só - 6 g;
- bors - néhány csipet;
- olaj vagy sertészsír sütéshez;
- búzaliszt - 0,4 kg;
- tojás - 2 db .;
- só - 8 g;
- víz - 170 ml.
Főzés módja:
- Áztassa a száraz gombát 2-5 órán át vagy este, öblítse le, fedje le vízzel és tegye a tűzhelyre.
- Forraljuk és lassú tűzön 30-40 percig pároljuk, amíg megpuhul.
- Nyomja össze, csavarja darált hússá húsdarálóval vagy turmixgéppel.
- Tegyen kockára vágott hagymát egy forró serpenyőbe vajjal vagy szalonnával, pirítsa át átlátszóvá, keverje össze gombával, adjon sót és borsot.
- Gombócokhoz szitáljon lisztet egy csúszdával az asztalon vagy a deszkán, és középen mélyedést tegyen.
- Hajtson bele tojásokat, adjon hozzá vizet és sót.
- Először kanállal vagy spatulával, majd a kezével gyúrjuk, amíg a tészta szilárd lesz. Nem szabad ragaszkodnia a kezéhez.
- Célszerű több órán át egy film alatt a hűtőszekrényben hagyni, hogy "érett" legyen.
- Osszuk szét a tésztát, húzzuk ki egy kolbásszal és vágjuk kockákra.
- Minden kockát tekerjünk levekbe, tegyük a tölteléket, zárjuk le egy "füllel".
- Főzzük sós, forrásban lévő vízben, babérlevéllel 8-10 percig.
Jobb melegben enni, hozzáadhatja a húslevest, amelyben a gombócokat főzték.
A szárított gesztenyés finom gombócokat tejfölbe vagy bors-ecet keverékbe mártogathatjuk
Következtetés
A Gyroporus gesztenye a Gyroporus nemzetségből származó szivacsos ehető gomba. Ritka, szerepel a veszélyeztetett és védett fajok listáján. Növekszik Oroszország középső és déli régióiban, a leningrádi régióban. Európában, Ázsiában és Amerikában is látható. Nyár végétől fagyig nő lombos és tűlevelű erdőkben, a száraz helyeket, a homokos vagy agyagos talajt kedveli. Ehető. Táplálkozási értékét tekintve a gesztenye gyroporus nem alacsonyabb, mint a fehér vagy a kék gomba, de a főzés során megjelenő enyhe keserűség miatt csak szárított formában használják. Óvatosan kell eljárni a gesztenye gyroporus gyűjtésekor, mivel ehetetlen kettős.
