Tartalom
- 1 Hogyan néz ki a papaya?
- 2 Milyen a papaya íze
- 3 Hogyan válasszunk érett papaya gyümölcsöt
- 4 Hogyan hámozzuk meg a papayát
- 5 Hogyan kell levágni a papayát
- 6 Hogyan kell enni papaya
- 7 Mi a teendő, ha levágsz egy papayát, és az nem érett
- 8 Miért keserű a papaya
- 9 Hogyan kell otthon tárolni a papayát
- 10 Mennyi papaya van tárolva
- 11 Következtetés
Ma a papaya nemcsak trópusi országokban fogyasztható. A Közép-Amerikából és Dél-Ázsiából származó kultúra Mexikóban, Afrikában, Indiában, az USA-ban, Hawaiin jól meggyökeresedett. Thaiföld számára a papaya hagyományos termék, céltudatosan termesztve, és a legtöbb nemzeti étel közé tartozik. Oroszországban a gyümölcsök még nem annyira népszerűek, ezért nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően levágni és megenni egy egzotikus gyümölcsöt.
Hogyan néz ki a papaya?
A növény kókuszfának tűnik, de szigorúan véve nem fa. A fiatal papaya meglepően gyorsan fejlődik, az üreges törzs elérheti a 10 métert, bár tipikus mérete körülbelül 5 m. A tetejét sűrű, nagy levelekből álló rozetta koronázza meg, amelyek akár 70 cm hosszúak is. A gyümölcsök a koronában koncentrálódnak, és a törzs közelében lévő levelek hónaljából kerülnek elő, ami kiegészíti a növény pálmafához való hasonlóságát.
A papaya a csírázást követő 6 hónapon belül kezd meghozni gyümölcsét, ezért gyakran hívják a türelmetlen kertész fájának. A kultúra szempontjából legkedvezőbb thaiföldi éghajlaton egész évben fogyasztják, mivel a rügyek állandóan megtelepednek, és az érés nem kötődik az évszakokhoz.
A papaya nagy fajtáinak megjelenése igazolja másik nevét - "dinnyefa". Az ovális gyümölcsök színében és alakjában édes dinnyére emlékeztetnek. Még az ízüket is sokan hasonlónak tartják. Tehát az ázsiai vagy karibi fajták súlya általában meghaladja a 3 kg-ot, különösen nagy példányok vannak 7 kg-ig. A kis fajták, leggyakrabban hawaii, körte alakúak.
Érett állapotában a zöld héj narancssárga vagy sárga egyenletes színt kap. A legtöbb thaiföldi fajta kis méretében és gyümölcsének színében sárga és borostyán színű. Az érett pép lédús, szilárd, gazdag narancssárga, néha rózsaszín árnyalatú. A papaya közepén, amint az a gyümölcs kivágott fotóján látható, tömény fekete, kerek magok vannak, amelyek sűrű szálakkal fonódnak össze, ami még inkább hasonlít a dinnyére.
Milyen a papaya íze
A papaya íze nem túl ismerős az orosz fogyasztó számára. Sokan inkább csak éttermi ételek részeként fogyasztják. Az érett pépet összehasonlítják a főtt sárgarépával, az érett dinnyével, és az aromája sokakat málnára vagy őszibarackra emlékeztet. Az íz árnyalatai a fajtától, a származási országtól és az érettség fokától függenek. A minőségi gyümölcs átlagos jellemzői a lédússág, édesség, frissítő íz, a keserűség jelei nélkül.
Az éretlen papaya zöldségként fogyasztható, nincs kifejezett gyümölcsös íze. A zöld gyümölcsök gyakran keserűek. Az évszázadok óta kultúrát művelő népek képviselői következmények nélkül megehetnek keserű példányokat. A túlérett gyümölcs elveszíti édességét és szilárdságát. Nem ajánlott enni ilyen pépet.
A termés betakarítás utáni érési képessége eljuttatja a világot. Az ilyen gyümölcsök íze azonban nem éri el a fán érettek édességét és aromáját. Ezért a minőségi gyümölcsről teljes képet csak akkor lehet megszerezni, ha papaját vásárol és eszel azokban az országokban, ahol termesztik.
Hogyan válasszunk érett papaya gyümölcsöt
Mivel az érettség mértéke közvetlenül befolyásolja az ízt, nagyon fontos a megfelelő papaya kiválasztása.Mielőtt értékelné a gyümölcs érettségét, ellenőrizze a felületet, hogy nincs-e horpadás, vágás, repedés, héj száraz része. Az integritás bármilyen károsodása azt sugallja, hogy az ilyen gyümölcsök fogyasztása káros és néha veszélyes az egészségre.
A papaya érettségének és frissességének kritériumai:
- A szín egyenletes, sötét foltok nélkül a bordó foltok elfogadhatók. A sárga fajták héján lévő zöld árnyalat mennyisége nem haladhatja meg az 1/5-et. Az ilyen papaya nagyobb eséllyel érik otthon.
- Az illata megkülönböztethető, a szárnál kifejezettebb. Hasonlíthat málnára, őszibarackra, dinnyére. A cukros-édes aroma azt jelezheti, hogy a papaya túlérett és nem fogyasztható.
- A pép rugalmas, préseléskor rugózik. Kemény, "kő" felület éretlen példányokban. A bogyós gyümölcs, amelyen nyomás után nyomok maradnak, túlérett.
A papayát nem szabad a kémiai feldolgozás alábbi jeleivel enni termesztés vagy szállítás közben:
- ragadós héj;
- szag hiánya élénk színekkel;
- a felszínen kifejezett vénák.
A zöld papaya fajták érettségének meghatározásához ugyanazokat a kritériumokat alkalmazhatja, kivéve a színt. A frissességet és a biztonságot hasonlóan értékelik.
Hogyan hámozzuk meg a papayát
A gyümölcs héját nem eszi meg, de a gyümölcsöt a feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni. Fontos, hogy ne csak a port, a mikrobákat, hanem a trópusi gyümölcsök szállításakor használt vegyi anyagok nyomát is eltávolítsuk. Ehhez öntsön forró vizet a papaya fölé, és törölje szárazra, vagy mossa le puha kefével folyó forró víz alatt.
Az érett héj vékony, gyengéd. Étkezés előtt könnyedén lehámozhatja a papaya éles késsel vagy burgonyahámozóval. De a kényelem kedvéért a gyümölcsöt először hosszában és ketté vágják. A magokat eltávolítják, és csak ezután távolítják el a bőrt. Ellenkező esetben elveszítheti a lé egy részét, vagy összetörheti a lágy pépet.
Hogyan kell levágni a papayát
A kettévágott gyümölcs közepétől a csontokat és a rostokat eltávolítják, akár egy dinnyéből. Ehhez használhat egy szokásos kanalat. Ezután a pépet többféle módon vágják:
- hosszú szeletek a héjjal együtt, dinnyeként fogyaszthatók;
- a hámozott feleket kockákra vágjuk és salátába vagy gyümölcsös tálba öntjük;
- végezzen merőleges vágásokat, csak a pépet ragadja meg, a héjat sértetlenül hagyva, ezután a gyümölcs "kifordulhat" az asztal hatékony tálalása érdekében.
A nyers papaya fogyasztásának legjobb módja villával vagy pálcikával felkockázva. De az érett gyümölcs pépje annyira hajlékony, hogy egyszerűen használhat egy kanalat, miután félbevágta a gyümölcsöt.
Hogyan kell enni papaya
Az egzotikus gyümölcsökkel való ismerkedést fokozatosan kell elkezdeni. Először kell apró adagokban enni a nyers papayát, követve a szervezet lehetséges reakcióit az ismeretlen ételekre. Az érett gyümölcsök latexlét tartalmaznak, amely néha allergiát okozhat.
Hogyan ehet papaját nyersen?
A kiváló minőségű, érett gyümölcsök nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. A kompozícióban található nyomelemek, vitaminok, értékes szerves vegyületek jobban megőrződnek, ha a papayát frissen fogyasztják, anélkül, hogy hőkezelésnek vetnék alá.
A gyümölcsök nagyon táplálóak, önmagukban vagy összetett étkezés részeként fogyaszthatók. Használatuk univerzális: kiegészíthetik a zöldségsaláták vagy a gyümölcskeverékek ízét.
Sós ételekben a nyers papaya jól passzol sajthoz, paradicsomhoz és vadhúshoz. Ezeket a salátákat vagy köreteket bármilyen megfelelő mártással el lehet fogyasztani, beleértve a halat és a fokhagymát is. A turmixokat hagyományosan mexikói papaya fajtákból készítik.
Az édes előregyártott desszertekben a gyümölcsök trópusi vagy helyi gyümölcsökkel és bogyókkal párosíthatók. Bármilyen krém és szirup alkalmas a papaya finom ízére.
Az érett, édes pép megkönnyíti a gyümölcsös sorbett készítését. Elég, ha a papayát vízzel és cukorral verjük fel kis mennyiségű citromlé hozzáadásával. A masszát bármilyen kényelmes formában le kell fagyasztani, és úgy kell fogyasztani, mint a fagylaltot. A desszert finom íze bármilyen bogyóval kiegészíthető, opcionálisan gyümölcsökkel kombinálva. Ez a sorbet melegben különösen kellemes enni.
A turmixgép segítségével illatos masszát készíthet tejből, papaya pépből, cukorból, vaníliából. Az italt hűtve koktélként szolgálják fel. Kívánt esetben a masszát vastagabbá teszik, majd lefagyasztják, hogy sorbettként fogyasszák.
Ehető-e a papaya mag?
A hámozás során a gyümölcsből eltávolított sötét, kerek szemeket általában kidobják. De a trópusi gyümölcsök hazájában a magoknak is van felhasználása. A fekete borshoz hasonló szemek ennek a forró fűszernek az íze. Az első és a második fogás mártásokat őrölt magokkal ízesítik.
Japánban és Kínában a szemeket a toxinok testének megtisztítására használják, antidotumként és májbetegségek esetén. A nigériai orvosok dokumentálták a vetőmagok parazitaellenes hatását.
A szemek egészben fogyaszthatók, rághatók vagy porrá őrölve. Ember számára az ilyen borspótló nem mérgező, de fokozatos függőséget igényel. A termék toleranciájának teszteléséhez elegendő egy papaya szemet megrágni és lenyelni. Váratlan reakciók hiányában a bevitel folytatható, de az első hét folyamán naponta legfeljebb 2 magot kell megenni.
Hogyan készíthet papayát
A papayát nemcsak nyersen fogyasztják. Számos lehetőség kínálkozik értékes pép felhasználására a világ különböző kultúráiban és konyháiban:
- Az éretlen gyümölcsök főzhetők, mint a burgonya. Kis mennyiségben vízben megfőzött pépdarabok fogyaszthatók, sóval, borssal, növényi (lehetőleg olíva) olajjal ízesítve.
- Thaiföldön és Vietnamban zöld példányokat párolnak és zöldségként fogyasztanak. A húspörköltekben a papaya helyettesíthető a cukkinivel vagy a sütőtökkel.
- A sült zöldség további fűszerezés nélkül fogyasztható. Friss pékáruk illata van, mert ezt a növényt "kenyérgyümölcsnek" nevezik. Pépes zsemle készítésekor a desszert ízét dióval, fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel egészítik ki.
- A gyümölcsök nagy mennyiségű pektint tartalmaznak, ami különféle desszerteket kocsonyássá tesz. Eredeti lekvárokat és konzerveket nyernek a pépből.
- A pépből készült és őrölt magokkal ízesített mártással bármilyen húsétel fogyasztható. Gyakran a gyömbér gyökerét és a chili paprikát adják a csípősség receptjéhez.
Egyes országokban a papayát speciálisan "zöldség" érettséggel szüretelik a főételek elkészítéséhez. A fán érlelt gyümölcsök aromát és édességet kapnak, inkább desszertként fogyasztják őket.
Mi a teendő, ha levágsz egy papayát, és az nem érett
A gyümölcs világszerte történő szállítása annak köszönhető, hogy beérik a növényből való eltávolítása után. Ha a megvásárolt példány zöldnek bizonyul, akkor néhány napig meleg helyen hagyhatja érlelésre. A gyümölcs nem érik a hűtőszekrényben és alacsony hőmérsékleten.
Felgyorsíthatja a folyamatot, ha a gyümölcsöt a banán mellé helyezi. Nem ajánlott a papaya polietilénben tartása, ezért az érés érdekében a gyümölcsöket élelmiszer-tartályokban vagy papírzacskókban helyezik el. A banán által kibocsátott etiléngáz felgyorsítja a folyamatot, és az érett gyümölcsök egy nap alatt fogyaszthatók.
Ha a papaya érlelése nem volt lehetséges, vagy a gyümölcs már levágódott, akkor a pépet fel lehet főzni vagy párolni. Az éretlen példányok tartalmaznak egy alkaloidot, amely agresszív egy felkészületlen gyomorra, és nem fogyasztható nyersen.
Miért keserű a papaya
Érésig a gyümölcs pépjét keserű levet hordozó cső alakú edényekkel áthatják. Ez a tejszerű folyadék papainalkaloidokat tartalmaz, amelyek gyomorpanaszokat okozhatnak. Az érés során a pép cukrokat nyer, az edények vékonyabbá és megkülönböztethetetlenné válnak. Az érett papaya minimális mennyiségű anyagot tartalmaz.
A keserűség kémiai aktivitása lehetővé tette az ókortól kezdve, hogy a növényt kemény állati rostok lágyítására használják. A papaya péppel reszelt hús puha lesz, hosszabb ideig megőrzi a frissességet. A gyümölcsből származó koncentrált kivonatot ma iparilag állítják elő főzéshez.
Nem csak az éretlen gyümölcs íze lehet keserű. Egyes mexikói papaya fajták a teljes érés után is enyhén keserűek. Ezek a gyümölcsök nagy méretűek és vörös húsúak. A csípős íz ellenére nyersen fogyaszthatók.
Hogyan kell otthon tárolni a papayát
A hagyományosan vásárolt gyümölcsöket azonnal hűtőszekrénybe teszik. De van néhány speciális szabály a papaya tárolására:
- A papayát csak végső esetben tesszük a hűtőbe, például az apróra vágott pép megőrzése érdekében. 3 nap elteltével az íz gyengülni kezd.
- Az egész gyümölcs gyorsan romlik a műanyag zacskókban. Jobb, ha élelmiszer-fóliát használ a papaya szoros csomagolásához.
- A közönséges gyümölcsfeltételek körülményei között árnyékos hűvös helyet próbálnak megtalálni. A közvetlen napfény hatására a gyümölcs rothad.
- A gyümölcsök megpróbálnak nem rétegesen feküdni, különben a finom pép könnyen összetörik és elrontódik.
Mennyi papaya van tárolva
A növény különösen érzékeny a szélsőséges hőmérsékleti viszonyokra. Szobáról hűtőszekrényre és visszafelé haladva órák alatt tönkreteheti a terméket. Helyes a hűtött papaya fogyasztása, de jobb, ha a gyümölcsöket adagokban terítjük az asztalra, anélkül, hogy a tárolt gyümölcsöket kézzelfogható ingadozásoknak tennénk ki.
Optimális feltételek a gyümölcs hosszú távú tárolásához:
- a hőmérséklet legfeljebb + 10 ° C;
- a páratartalom 85-90% tartományban;
- más gyümölcsökkel vagy ételekkel való érintkezés hiánya.
Ha sikerül létrehozni egy ilyen rendet, az érlelő papaya 10 napnál tovább tart. Az érett gyümölcsöt 7 napon belül el kell fogyasztani. A hőmérséklet-változás így befolyásolja a trópusi gyümölcsök eltarthatóságát:
- + 20 ° C felett - legfeljebb 3 nap.
- + 5 ° C - körülbelül 7 nap;
- Állandóan + 10 ° C-on - 14 nap.
A papaya cellulóz nem tolerálja jól a fagyást. Az ilyen tárolás nemcsak a gyümölcs ízét, hanem a konzisztenciát is rontja.
Következtetés
Bármely életkorban fogyaszthat papayát, egészségügyi korlátozások nélkül. Az egyetlen figyelmeztetés a terhesség időszakára vonatkozik, és összefüggésben van a növény szokatlan jellegével az orosz szélességi fokokon. A termék többi része nagyon hasznos és érdekes, és sokoldalúsága lehetővé teszi a papaya kipróbálását sós, édes ételekben, italokban, és megtalálja a saját módját ennek a szokatlan gyümölcsnek a használatához.
