Tartalom
Az arókia gyűjtésének időpontja a betakarítás céljától és a régiótól függ. Likőrökhöz vagy a tartósítás díszítéséhez az aronia egy kicsit éretlenül betakarítható. A kocsonya, lekvár vagy szárítás további előkészítéséhez meg kell várni, amíg a gyümölcsök teljesen beérnek.
Amikor a berkenye beérik
A fekete arónia termesztett fajtáinak vad őse rosszul ehető. Fanyar, összehúzó bogyó. A termesztett fajták részben megtartották a vad fajok tulajdonságait.
A vad arónia télálló növény. IV Michurin hívta fel a figyelmet erre a minőségre, aki gyümölcscserjét ajánlott az északi gyümölcstermesztéshez. A szederfajtákat ma már az összes, még meglehetősen hideg régióban is tenyésztik. De az éghajlat miatt az arókia érési ideje eltér, bár ennek a növénynek a gyümölcseinek van ideje beérni még ott is, ahol korán jön a tél.
Mikor kell betakarítani az aróniát
A télállóság miatt és a közönséges hegyi kőrishez hasonlóan tévhit, hogy a fekete arónia csak fagyás után válik édesgé. Valójában ez nem így van. Csak annyiban, hogy sok olyan régióban, ahol ez a kultúra növekszik, a fagyok egyszerre jönnek, amikor a betakarítás végül beérik. De a déli régiókban a fekete arónia fagy nélkül is tökéletesen érik.
A szeder augusztusban érik. Ekkor a gyümölcsök már feketévé válnak, és viszonylag könnyen elválaszthatók a száraktól. De a termesztett növény gyümölcsének íze nem különbözik a vadaktól.
Szeptembertől a fanyarító anyagok mennyisége csökkenni kezd, és a szeder édes ízt nyer. Ebben az időben az arókia betakarítható likőrök készítéséhez, hosszú távú friss tároláshoz és a kompótokhoz történő hozzáadáshoz. Ez utóbbi esetében csak néhány bogyót használnak, amelyek színt és eredeti ízt adnak a természetvédelem fő összetevőinek: az almának és a körtének.
Ételek, konzervek, gyümölcslevek, lekvárok és borkészítéshez az aronybogyót október közepétől kell szedni, amikor az arókia teljesen megérett. Ez a szeder nincs tárolva, de szárítható vagy fagyasztható. A fagyasztott gyümölcs általában olvadás után savasabbá válik, ezért egy korábbi csákány nem alkalmas a fagyasztóba.
Mikor kell arókát gyűjteni a moszkvai régióban
A moszkvai régió az egyik legkedvezőbb régió a szeder termesztésére. A betakarításra vonatkozó ajánlások ezen a régión és Oroszország középső zónájának többi részén alapulnak. Ezért szükséges a szeder gyűjtése a külvárosokban az ajánlott határidőktől való eltérés nélkül.
Mivel a szedret különböző célokra használják, akkor a legalkalmasabb érési szakaszban kell összegyűjteni.
Mikor kell aróniát gyűjteni a Középsávban
Közép-Oroszországban a berkenye érik, akárcsak a moszkvai régióban. Éghajlati szempontból egy és ugyanazon régió. Az egyetlen különbség az, hogy a középső sáv déli határán az arókia a fagy beállta előtt eltávolítható, az északi fagyban pedig valamivel korábban jöhet, és a termést el kell távolítani a hó alól. Az ilyen fagyasztás rossz hatással lesz az aronia további tárolására.
Ezért, ha azt tervezi, hogy a bogyókat "természetes" formában tárolja, akkor jobb fagy előtt betakarítani. Ha a tervek között szerepel a lekvár készítése vagy a cukorral való dörzsölés, akkor időt szánhat a gyűjtésre.
A szeder más régiókban történő gyűjtésének időzítése
Október előtt a fekete arónia csak a déli régiókban érik, ahol a vegetációs időszak korábban kezdődik. Északon, az Uralban, Szibériában vagy a Leningrádi régióban a vegetációs időszak viszonylag később kezdődik. Ha az időjárás engedi, az aronia október közepére és végére érik. Ha a hideg hamarabb bekövetkezik, akkor fagyasztott, éretlen arábiát kell gyűjtenie. Pontosabban a technikai érettség gyümölcse.
Az arókia gyűjtésének szabályai
A betakarításkor nemcsak az érdeklődését, hanem a növény igényeit is figyelembe kell vennie. Sokan inkább csak bogyókat szednek, hogy ne vigyék haza a szemetet. Ezenkívül a szárak és a kis ágak sok helyet foglalnak el. De a bokor jobban helyreáll, ha levágja az egész fürtöt a szárakkal és a kis ágakkal együtt, amelyeken a fürtök megnőttek.
A műszaki érettségű szedret augusztus közepétől lehet betakarítani. Ekkor az arókia színt nyer, de mégis fanyar, összehúzó íze van. Az ilyenkor összegyűjtött arónia hosszú ideig frissen tárolható. Általában a műszaki érettségű gyümölcsöket értékesítés céljából szüretelik. Nagy erősségű likőrökhöz használható, amelyekben az alkohol "kikapcsolja" az ízlelőbimbókat, és csak a szín fontos a gyártó számára. De jobb, ha szeptemberig várunk a gyűjtéssel.
Szeptemberben az aronia gyümölcsök nemcsak színt, hanem édes-savanyú ízt is szereznek. Ebben az időben a szeder még mindig tapintású. Ez a legmagasabb szintű érettség, amely a piacon megtalálható. Különböző trükkök "kissé forrnak a betakarítás előtt" pontosan a szeder ezen érettségi szintjére utalnak. A "közepes szintű" érettségű gyümölcsök hosszú ideig frissen is tarthatók, és alkalmasak kis alkoholtartalmú likőrökhöz. Ugyanez a szint alkalmas kis mennyiségű bogyós gyümölcs hozzáadásához a gyümölcs tartósításához.
Az "egyfeldolgozás" azután lehetséges, hogy a szeder elérte teljes érését. Ez október közepére történik. Aronia teljesen felveszi a cukrot és puhává válik. Annak érdekében, hogy ne károsítsák a bogyókat, le kell vágni a szárakkal együtt. Távolítsa el a felesleges alkatrészeket közvetlenül a feldolgozás előtt.
Egy érett szeder felhasználható:
- lekvár;
- lekvár;
- gyümölcslé;
- bor;
- aszalt gyümölcsök;
- kompótok.
Az érett gyümölcsökből kompótot lehet készíteni más gyümölcs hozzáadása nélkül. Az érett arábia is fagyasztott.
Betakarítás feldolgozása
A műszaki érettségű szedret nem különösebben dolgozzák fel. Szárítható, fagyasztható és alkoholizálható. De frissen is tartják elég sokáig.
A teljesen érett gyümölcsöket a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. A puha szeder megsérülve levet bocsát ki, amely savanyúvá válik. Az érett termést 1-2 napon belül feldolgozzuk. Ez utóbbi hűtőszekrényben tárolva lehetséges. Ha nem akar elrontani lekvárral vagy gyümölcslevekkel, a fekete arábia -18 ° C hőmérsékleten lefagyasztható.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a leolvasztás után a gyümölcsöket azonnal el kell fogyasztani, mivel a fizika törvényei az arókára is vonatkoznak. A fagyott víz károsítja a gyümölcssejteket. A kiolvasztáskor az aronia "kifújódik", és levet enged ki belőle.
A szárítás jó tárolási módszer, amely nem igényel áramot. A szárított gyümölcsök szobahőmérsékleten tárolhatók. Egyébként a fekete karaj feldolgozási módszerei megegyeznek más gyümölcsökével.
Hideg időjárás után a gyümölcsöket fagy károsítja, és csak lekvárhoz vagy gyümölcsléhez használhatók.
Következtetés
A házi készítésű készítményekre a lehető legkésőbb kell arábiát gyűjteni.Amikor eladásra gyűjt, jobb, ha csak a műszaki érettségre korlátozódik.
